Молочные продукты. Как из одного молока получается всё — от кефира до камамбера?
На первый взгляд, всё просто. Было молоко — стало нечто белое. Творог, йогурт, сыр, сметана… Подумаешь, дело техники: нагрел, остудил, подержал. А потом вчитываешься в этикетку, и начинается шаманство: сычужные ферменты, закваски, пастеризация, гомогенизация, молочный жир в пересчёте на сухое вещество… А ведь всё это — молоко. Почему оно так радикально меняется?
Интуитивно мы отличаем ряженку от кефира, сыр от сметаны, йогурт от творога. Но в чём, собственно, разница, если они родом из одного источника? Ответ и прост, и увлекателен. Всё дело в том, что мы делаем с молоком и кто там начинает жить.
Молоко — не просто «белая жидкость». Скорее настоящий суп из белков (казеин, сывороточные), жиров, углеводов (лактоза), витаминов и ферментов. Как тесто может стать лепёшкой, пирогом или квашеником, в зависимости от действий повара, так и молоко — оно становится чем угодно.
Источник материала — интернет-журнал «ШколаЖизни.ру» Shkolazhizni.ru
Читать больше в источнике:
Источник: https://www.shkolazhizni.ru/meal/articles/111483/